1 Rehkeule von ca. 1,5 kg
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Stück Stangensellerie
Pfefferkörner, Wacholderbeeren
1 El Tomatenmark
½ l Rotwein
¼ l Portwein
1 Glas Wildfond
100 g Butter
Preiselbeeren nach Geschmack
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3 alte Brötchen vom Vortag
100 ml Milch (heiß)
½ Zwiebel
10 g Butter
1 EL Petersilie
1 Ei
etwas Salz, Pfeffer und Muskat
ggf. etwas Mehl
500 g Pfifferlinge
2 EL Butter
1 Schalotte
50 ml Brühe
2 EL Petersilie, fein gehackt
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